Інтэлектуальная камерцыйная машына для вырабу локшыны ўдон

Замясіце цеста, як бы вы гэта рабілі ўручную, старанна змешваючы і разводзячы цеста вадой.

Падвойны працэс адпачынку працягласцю да 10 гадзін стымулюе яечныя бялкі і ажыўляе цеста.

Пяць узроўняў рэгулявання ціску і перакрываючыяся прэсы ствараюць шчыльную і пругкую клейкавую сетку.

12-ступеністая інтэлектуальная біянічная раскатка прадухіляе расшчапленне глютена, шматразова раскочваючы цеста вертыкальна і гарызантальна для атрымання гладкай, жавальнай тэкстуры.

Налады ў адзін дотык забяспечваюць раўнамерныя нарэзкі з рэгуляванай шырынёй, што дазваляе ствараць локшыну розных формаў, у тым ліку звычайную локшыну, локшыну ўдон, нарэзаную локшыну і тушаную локшыну.

1Прылада для замешвання цеста

Механічная канструкцыя імітуе ручную працу. Падчас працэсу замешвання палачкі для памешвання зроблены як пальцы, ствараючы рух, падобны да руху чалавечай рукі, што дазваляе хутка і раўнамерна змешваць, забяспечваючы стараннае змешванне вады і цеста.

Працэс замешвання займае 5 хвілін, прычым кожная партыя замешваецца па 15 кг цеста. Вада дадаецца ў два этапы. Першы этап прадугледжвае памешванне на працягу 3 хвілін, каб мука і раствор злучыліся і пачалі ўтвараць клейкавіну.

Пасля другога этапу дробныя часцінкі пачынаюць злівацца і павялічвацца. Час памешвання на гэтым этапе складае 2 хвіліны. Гэта прадухіляе пашкоджанне цеста і гарантуе, што цеста застаецца рыхлым, аднастайным па памеры і колеры, а таксама мае дастатковую эластычнасць, каб пры акуратным вымешванні сфармаваць шар.

2Дайце цесту падняцца

Адпачынак цеста — найважнейшы этап у вытворчасці свежай локшыны. Мы даем цесту адпачыць двойчы, як навалам, так і ў блоках, выкарыстоўваючы камеру з пастаяннай тэмпературай і вільготнасцю на працягу не менш за восем гадзін. Гэты працэс дазваляе вадзе і муцэ лепш змяшацца, дазваляючы цесту выпусціць паветра, здымаючы ціск глютена і актывуючы ферменты. Вымярэнні локшыны пасля гэтага другога працэсу адпачынку паказваюць паляпшэнне цвёрдасці, эластычнасці і жавальнай здольнасці, што значна паляпшае тэкстуру локшыны.

3Прэсаваная локшына

Прылада для прыціскання цеста ўзнаўляе ідэальную трываласць традыцыйнага ручнога замешвання. Адпачылае цеста змяшчаецца ў прыладу і прыціскаецца. Пасля першага прыціскання цеста складаецца напалову, паварочваецца на 90 градусаў і зноў прыціскаецца, паўтараючы гэты працэс пяць разоў.

Гэты этап умацоўвае клейкавую тканіну, утвараючы трывалую сетку. Занадта слабое прэсаванне прыводзіць да няпоўнай структуры клейкавіны. Аднак занадта моцнае можа пашкодзіць клейкавіну. Такім чынам, прылада для прэсавання цеста эфектыўна ўтварае шчыльную сетку, у выніку чаго локшына атрымліваецца больш жавальнай.

4Раскачайце локшыну

Раскатка цеста прадугледжвае паступовае раскаткаванне яго з кантраляванай хуткасцю, пры гэтым гарантуючы, што структура клейкавіны не пашкоджваецца. Аптымальны эфект раскаткі дасягаецца шляхам рэгулявання адпаведнага ціску раскаткі ў залежнасці ад стану цеста, тэмпературы і прапорцыі дадання вады.

Машына для локшыны Bionic Udon абсталявана 12-хуткасным механізмам пераключэння хуткасцей, які рэгулюе шырыню роліка паэтапна, паступова разрэджваючы цеста, чаргуючы вертыкальнае і гарызантальнае напрамкі. Гэты працэс забяспечвае больш раўнамернае размеркаванне вільгаці ў цесце і больш шчыльную клейкавую сетку, што закладвае аснову для найлепшай тэкстуры.

Акрамя таго, вымяральны прыбор кантралюе таўшчыню цеста ў рэжыме рэальнага часу, забяспечваючы раўнамерную таўшчыню падчас вытворчасці свежай прадукцыі з дапамогай больш інтэлектуальнага падыходу.

5Раздзелы

Нават з найлепшага цеста локшына не атрымаецца смачнай, калі працэс нарэзкі не будзе выкананы належным чынам. Таўшчыня і суадносіны бакоў локшыны маюць вырашальнае значэнне для яе знешняга выгляду пасля падрыхтоўкі.

Аўтаматычная прылада для нарэзкі локшыны выключае неабходнасць інтуіцыі і вопыту пры нарэзцы. Шырыню нарэзанай локшыны можна гнутка рэгуляваць ад 1 да 40 мм, што гарантуе поўнае ўбіранне супу локшынай, у выніку чаго атрымліваецца смачная, свежая локшына, якая цалкам задавальняе попыт спажыўцоў.