Усіх кітайцаў аб'ядноўвае ўспамін: мама пякла паравы хлеб. Ён белы, мяккі і жавальны. Пасля пакаштавання ў роце бясконца адчуваецца салодкі крухмалавы смак. Калі адчуваеш голад, бярэш у рукі паравы хлеб і адкусваеш кавалак. Твае смакавыя рэцэптары адчуваюць асаблівую клятчатку пшанічнай мукі нават без гарніру. Захочацца адкусіць яшчэ. Непрыкметна паравы хлеб з'едзены.
Паходжанне паравога хлеба, верагодна, звязана з Чжугэ Лянам. Можна сказаць, што Чжугэ Лян дасягнуў вялікіх поспехаў у захопе Мэн Хо і падпарадкаванні Наньманя. Пераходзячы раку, ён сустрэў мноства прывідаў. Ён абдумаў гэтую сітуацыю і вырашыў папрасіць дапамогі ў рачнога бога. Але ён не прынёс у ахвяру людзей. Замест чалавечых галоў ён прынёс рачному богу паравое цеста, каб з'есці. У кітайскіх іерогліфах параны хлеб таксама называецца маньтоу. Калі людзі даведаліся пра гэта, яны пайшлі за ім і з'елі параны хлеб.
З-за адсталай свядомасці і традыцыйных уяўленняў вытворчасць паравога хлеба на працягу тысяч гадоў заставалася на ўзроўні сямейнай вытворчасці або майстэрні, з нізкай прадукцыйнасцю, высокай працаёмкасцю, высокім спажываннем энергіі і нізкай гігіенай прадукцыі. Пасля васьмідзесятых гадоў наша краіна перажывае шэраг палітычных змен, ідэалогія народа пачала змяняцца ў бок эканамічнага будаўніцтва. Харчовая палітыка таксама пачала паступова карэктавацца. Таму даследаванні тэхналогіі вытворчасці паравога хлеба ў Кітаі таксама пачаліся з гэтага.
Гэты перыяд ахопліваў перыяд з пачатку 1980-х да сярэдзіны 1990-х гадоў. У 1984 годзе Дзяржаўная эканамічная камісія і Міністэрства гандлю апублікавалі даследчы праект «Даследаванне тэхналогіі і абсталявання для лініі бесперапыннай вытворчасці паравога хлеба». Чжэнчжоўскі збожжавы інстытут арганізаваў адпаведных тэхнічных даследчыкаў для пачатку вывучэння індустрыялізацыі паравога хлеба. Паслядоўна праводзіліся выпрабаванні аўтаматычнай лініі па вытворчасці паравога хлеба і аўтаматычнай лініі па вытворчасці паравога хлеба тыпу MTX-250. У 1986 і 1991 гадах была праведзена нацыянальная тэхнічная ідэнтыфікацыя, якая паказала, што ступень аўтаматызацыі вытворчай лініі вышэйшая, што з'яўляецца першапачатковай ідэяй прамысловай вытворчасці паравога хлеба ў Кітаі. У 1986 годзе Інстытутам 608 Міністэрства авіяцыі была прапанавана ўстаноўка бесперапыннай ферментацыі. Аднак усе тыпы вытворчых ліній абмежаваныя з-за вялікіх інвестыцый у абсталяванне, недахопаў аўтаматычнага кіравання і непераўзыдзенай тэхналагічнай апрацоўкі. На гэтым этапе таксама праводзяцца даследаванні ў галіне тэхналагічнай апрацоўкі. Шматлікія эксперты і навукоўцы вывучалі ўплыў якасці мукі на прыгатаваны на пару хлеб, ферментацыйныя бактэрыі і тэхналогію ферментацыі, захаванне мяккасці прыгатаванага на пару хлеба, а таксама тое, які тэхналагічны працэс падыходзіць для прамысловай вытворчасці, што дазволіла дасягнуць плённых вынікаў і заклала добрую аснову для прасоўвання прамысловай лініі па вытворчасці прыгатаванага на пару хлеба.
З надыходам 21-га стагоддзя навука і тэхналогіі развіваюцца ўсё хутчэй, і тэмпы вытворчасці хлеба на пару рухаюцца наперад. З пастаянным удасканаленнем тэхналогій абсталяванне бесперапыннай вытворчай лініі пастаянна ўдасканальваецца і шырока прасоўваецца. Яно вырашае тэхнічныя праблемы фарміравання хлеба на пару розных колераў і гатункаў, а таксама ўключае працэсы ферментацыі, астуджэння, апрацоўкі парай, астуджэння і ўпакоўкі, што не толькі эканоміць чалавечую працу, але і спрашчае кантроль над вытворчым працэсам і палягчае якасць прадукцыі. Сучасная біянічная вытворчая лінія хлеба на пару замяніла традыцыйную вытворчасць хлеба на пару, зрабіўшы вытворчасць хлеба на пару больш хуткай, здаровай і эфектыўнай, каб задаволіць патрэбы большасці груп сучаснага грамадства.
Вытворчы працэс біянічнай лініі для вытворчасці булачак на пару аптымізаваны ў параўнанні з традыцыйным працэсам. Ён складаецца з шасці частак, такіх як змешванне локшыны, біянічнае замешванне локшыны, аўтаматычнае злучэнне лустачак, фарміраванне, аўтаматычная ўстаноўка на талерку і аўтаматычная загрузка. У цяперашні час гэта самая эфектыўная вытворчая лінія на рынку. Хуткасць вытворчасці складае 200 абаротаў у хвіліну, і для ўсёй лініі патрэбныя ўсяго 2-3 чалавекі. Высокая эфектыўнасць, высокая прыбытковасць і імітацыя - гэта выдатныя перавагі вытворчай лініі.
Мукамяшалка мае функцыю аўтаматычнай падачы парашка і вады. Кіраванне рэжымам аўтаматычнага размеркавання і кіраванне адной клавішай больш інтэлектуальныя. Пад'ёмны сальнік, герметычны і плоскі корпус заўсёды падтрымліваюць чысціню навакольнага асяроддзя. Выкарыстоўваецца спецыяльны вал для перамешвання, які прыводзіцца ў рух двума восямі і перамешваецца ў процілеглых напрамках, каб клейкавіна ўтварылася больш раўнамерна і заклала аснову для атрымання высакаякаснага смаку гатовага хлеба.
Пасля завяршэння замесу цеста яно паступае на прыціскны канвеер для грубай апрацоўкі і колькаснай нарэзкі, а затым паступае ў біянічную цестамесную машыну для працэсу замесу.
Высокахуткасная біянічная машына для замешвання цеста выкарыстоўвае прынцып штучнага вертыкальнага перакрыжаванага згінання і качэння, з адной прэсуючай паверхняй 10-50 кг. У працэсе замешвання клейкавіна ўтварае сеткаватую структуру. Сетка клейкавіны і часціцы крухмалу больш цесна звязаны. Унутраная структура цеста аднастайная і стабільная, што адыгрывае ключавую ролю ў паляпшэнні смаку паравога хлеба.
Колькасць каландраванняў і згінання можна свабодна ўсталёўваць на сэнсарным экране і рэгуляваць аўтаматычна. Абсталяваны прыладай для выдалення пылу, аўтаматычнае выдаленне пылу можа быць рэалізавана ў залежнасці ад умоў каландравання.
Пасля каландравання паверхневая тканіна больш далікатная. Яна лепш утрымлівае газ і ўстойлівасць. Прапарваныя вырабы маюць вытанчаныя, аднастайныя адтуліны і жавальныя, гладкую паверхню і добры колер.
Інтэлектуальная звязальная машына аўтаматычна перакрывае дзве паверхні стужкі, даўжыня перакрыцця якіх складае ад 300 да 700 мм. Выкарыстоўваючы частасны пераўтваральнік, праграма ПЛК кантралюе хуткасць задняй часткі ліцейнай машыны, каб падтрымліваць аднолькавую хуткасць, што прадухіляе назапашванне або расцяжэнне паверхні стужкі.
Шматфункцыянальная машына для фарміравання хлеба на пару раўнамерна разрэджвае паверхню стужкі, раскатвае і фармуе. Два валікі з пераўтварэннем частаты + 8-восевыя зоркападобныя паверхневыя каландры бесперапыннага дзеяння, аднастайная клейкавая сетка і паляпшае якасць паверхні.
Рэгуляванне абсталявання гнуткае. Дыяпазон вагі можна рэгуляваць у адпаведнасці з патрабаваннямі вытворчасці, якімі можна кіраваць адной кнопкай.
Сфармаванае цеста паступае ў расціральную і фармуючы машыну для працэсу расцірання і фарміравання. Цеста расціраецца ў цыліндрычную форму. Верхняя частка дугі акружнасці аднаўляецца, а ніжняя частка фармуецца. Абсталяванне мае выразны падзел і дапаўняе адзін аднаго. Этапы працэсу больш аптымізаваны.
Пасля фармавання зародак змяшчаецца ў аўтаматычную машыну для ўсталёўкі пласцін. Маятнічная машына выкарыстоўвае чыста механічную структуру і кіраванне серварухавіком. Рухі дакладныя і мяккія. У той жа час хуткасная пласціна акуратна размяшчаецца, каб падтрымліваць аптымальную форму цеста.
Аўтаматычнае пагрузачнае абсталяванне зніжае працаёмкасць, павышае эфектыўнасць вытворчасці, адыгрывае важную ролю ў зніжэнні выдаткаў і павышае прадукцыйнасць кампаніі.
Працэс даследаванняў і распрацовак біянічнай лініі для вытворчасці хлеба на пару вельмі дбайны. Вытворчы працэс цалкам аддае ўвагу характарыстыкам мукі. Высокая эфектыўнасць, высокая якасць і перадавыя тэхналогіі надаюць хлебу на пару пругкасць, насычаны водар і аднаўляе першапачатковы смак локшыны.
Сёння паравы хлеб мае мноства разнавіднасцяў са сваімі асаблівасцямі. У асноўным гэта цвёрды паравы хлеб асноўнага тыпу, у шырокім сэнсе ён таксама ўключае рознакаляровыя булачкі, разнастайныя паравыя булачкі, серыю кексаў, шматзерневы паравы хлеб, дэсертны салодкі паравы хлеб, паравы хлеб для харчавання і тэрапеўтычнага здароўя, дэкаратыўны паравы хлеб, шматслаёвы паравы хлеб і гэтак далей.
За апошнія 40 гадоў рэформаў і адкрытасці змены, якія адбыліся за малым сталом, прасякнулі горкае, вострае, кіслае і салодкае жыццё простых людзей, а таксама сталі сведкамі хуткіх змен у кітайскай эканоміцы.
Час публікацыі: 19 жніўня 2022 г.