«Пасля позняй звышурочнай працы я прызвычаілася есці саманагравальны гаршчок або гатаваць пачак локшыны са слімакамі, каб здаволіць голад», — сказала спадарыня Мэн з сям'і Бэйпяо карэспандэнту «China Business Daily». Гэта зручна, смачна і нядорага, бо ёй падабаецца зручнасць. Гэта не прычына есці.
Адначасова, журналіст выявіў, што рынак хуткага харчавання прыцягнуў увагу капіталу. Нядаўна брэнды хуткага харчавання ў пакетах «Cooking Bag» і «Bagou» паслядоўна завяршылі новыя раўнды фінансавання. Згодна з няпоўнай статыстыкай журналіста, з мінулага года агульны аб'ём фінансавання рынку хуткага харчавання перавысіў 1 мільярд юаняў.
Многія рэспандэнты лічаць, што хуткае развіццё хуткага харчавання і прадуктаў хуткага прыгатавання ежы звязана з эканомікай, якая патрабуе знаходжання дома, лянівай эканомікай і тэхналагічнай мадэрнізацыяй. Непазбежным стала развіццё субпад'ёмных сетак.
Кітайскі аналітык харчовай прамысловасці Чжу Даньпэн лічыць, што рынак хуткага харчавання і прадуктаў хуткага прыгатавання мае вялікі патэнцыял для развіцця ў будучыні. Ён таксама заявіў: «Паколькі дэмаграфічны дывідэнд новага пакалення працягвае накладвацца, рынак хуткага харчавання будзе мець перыяд хуткага росту на працягу 5-6 гадоў».
Гарачы трэк
«Раней, калі гаворка ішла пра зручнасць і фастфуд, на розум прыходзілі локшына хуткага прыгатавання і локшына хуткага прыгатавання. Пазней, калі локшына са слімакамі стала папулярнай ва ўсім інтэрнэце, яе часта куплялі. Магчыма, гэта было звязана з частымі пошукамі. Платформа электроннай камерцыі рэкамендавала больш прадуктаў хуткага прыгатавання ў адпаведнасці з асабістымі перавагамі. Я толькі што зразумела, колькі новых брэндаў і шырокі выбар катэгорый», — сказала спадарыня Мэн журналістам.
Як адзначыла спадарыня Мэн, у апошнія гады сфера хуткага харчавання працягвае пашырацца, і ўсё больш і больш гульцоў у ёй удзельнічаюць. Паводле дадзеных Tianyancha, у сферы «хуткага харчавання» працуе больш за 100 000 прадпрыемстваў. Акрамя таго, з пункту гледжання спажывання, тэмпы росту продажаў хуткага харчавання таксама адносна відавочныя. Паводле статыстыкі Xingtu, падчас акцыі «6.18», якая толькі што завяршылася, продажы хуткага харчавання ў Інтэрнэце павялічыліся на 27,5% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года.
Хуткае развіццё хуткага харчавання і зручнасці абумоўлена рознымі фактарамі. Сюй Сюнцзюнь, заснавальнік кансалтынгавай кампаніі Jiude Positioning Consulting Company, лічыць, што «пад уплывам такіх дывідэндаў, як эканоміка дома, лянівая эканоміка і эканоміка адзіноты, хуткае харчаванне і зручнасць у апошнія гады хутка выраслі. У той жа час сама кампанія працягвае ўкараняць зручныя і эканамічна эфектыўныя прадукты, што прыводзіць да таго, што індустрыя хуткага харчавання і зручнасці дэманструе тэндэнцыю да імклівага росту».
Лю Сіньцзян, партнёр-заснавальнік Daily Capital, тлумачыць росквіт галіны зменамі ў попыце і прапанове. Ён сказаў: «Спажывецкія звычкі змяніліся ў апошнія гады. Дыверсіфікаваны спажывецкі попыт прывёў да з'яўлення большай колькасці новых прадуктаў. Акрамя таго, гэта таксама звязана з прамысловым развіццём і тэхналагічнай мадэрнізацыяй».
З-за росту спажывецкага попыту аб'ём рынку хуткага харчавання перавысіў 100 мільярдаў юаняў. У «Дакладзе аб стане індустрыі хуткага харчавання за 2021 год», апублікаваным CBNData, адзначаецца, што чакаецца, што ўнутраны рынак перавысіць 250 мільярдаў юаняў.
У гэтым кантэксце за апошнія два гады пастаянна з'яўляюцца навіны пра фінансаванне зручных рэстаранаў хуткага харчавання. Напрыклад, Bagou нядаўна завяршыла раўнд фінансавання Pre-A на дзясяткі мільёнаў юаняў, а Cooking Bags таксама завяршыла раўнд фінансавання Pre-A на амаль 10 мільёнаў юаняў. Акрамя таго, Akuan Foods імкнецца выйсці на біржу пасля завяршэння некалькіх раўндаў фінансавання. За тры гады з часу HiPot яна правяла 5 раўндаў фінансавання, у тым ліку Hillhouse Capital і іншыя вядомыя інвестыцыйныя інстытуты.
Лю Сіньцзян адзначыў, што «новыя і перадавыя брэнды, якія атрымалі фінансаванне, маюць пэўныя перавагі з пункту гледжання ланцужка паставак, тэхналогій і разумення карыстальнікаў. Напрыклад, інтэграцыя ланцужка паставак крыніц, аптымізацыя лінейкі выдаткаў і паляпшэнне харчовага вопыту спажыўцоў дзякуючы тэхналагічным прарывам і г.д., таксама неабходна разумець патрэбы карыстальнікаў. Асноўная логіка прадукту заключаецца ў пастаяннай аптымізацыі прадуктаў з мэтай зручнасці, смачнасці і эканамічнай эфектыўнасці, і гэтыя прадукты, натуральна, добра працуюць з пункту гледжання дынамічных паказчыкаў продажаў і паўторных пакупак».
Сегменты рынку гульняў
Карэспандэнт правёў пошук на розных платформах электроннай камерцыі і выявіў, што ў цяперашні час існуе шырокі выбар зручных і хуткіх прадуктаў харчавання, у тым ліку самаразагравальныя гарачыя гаршкі, макароны, кашы хуткага прыгатавання, шашлыкі, піца і г.д., прычым катэгорыі дэманструюць тэндэнцыю да дыверсіфікацыі і сегментацыі. Акрамя таго, прадукты таксама падпадзяляюцца на густы, такія як локшына з слімакамі Лючжоу, рысавая локшына Гуйлінь, змяшаная локшына Наньчан і змяшаная локшына з свіным тлушчам Чанша, выпушчаныя кампаніяй з улікам мясцовых асаблівасцей.
Акрамя таго, галіна пашырыла і падзяліла сцэнарыі спажывання зручнай і хуткай ежы, якія ў цяперашні час уключаюць такія сцэнарыі спажывання, як харчаванне для аднаго чалавека, сямейнае харчаванне, новая эканоміка начных перакусаў, сцэны на адкрытым паветры і сумеснае пражыванне ў інтэрнаце.
У сувязі з гэтым Лю Сіньцзянь адзначыў, што калі галіна дасягае пэўнага этапу развіцця, непазбежным законам з'яўляецца пераход ад экстэнсіўнага развіцця да ўдасканаленай дзейнасці. Новым брэндам неабходна шукаць шляхі дыферэнцыяцыі ад падзеленых абласцей.
«Цяперашняе падраздзяленне і ітэрацыя галіны з'яўляюцца вынікам мадэрнізацыі спажывецкага боку, што прымушае інавацыі і мадэрнізацыю прамысловага боку. У будучыні падраздзяленне ўсяго кітайскага рынку паўфабрыкатаў апынецца ў сітуацыі ўсебаковай і шматмернай канкурэнцыі, і моцныя бакі прадукцыі стануць ключавым фактарам для прадпрыемстваў, якія будуюць сваю ўласную галіну. Ключ да бар'ера», — сказаў Чжу Даньпэн.
Прафесар Сунь Баого, акадэмік Кітайскай акадэміі інжынерных навук, аднойчы адзначыў, што галоўным напрамкам будучага развіцця паўфабрыкатаў і нават кітайскай кухні з'яўляюцца чатыры словы, а менавіта «смак і здароўе». Развіццё харчовай прамысловасці павінна быць арыентавана на смак і здароўе.
Фактычна, здаровае харчаванне ў зручным і хуткім рэжыме з'яўляецца адным з напрамкаў мадэрнізацыі і трансфармацыі прамысловасці ў апошнія гады, і многія кампаніі пераходзяць на здаровае харчаванне праз тэхналагічныя ітэрацыі. Возьмем у якасці прыкладу катэгорыю локшыны хуткага прыгатавання. Здароўе гэтага тыпу прадпрыемстваў у асноўным адлюстроўваецца ў скарачэнні спажывання алею і павелічэнні пажыўных рэчываў. Згодна з афіцыйным прэзентацыяй Jinmailang, яна задавальняе патрэбы спажыўцоў у «скарачэнні спажывання алею, солі і цукру» дзякуючы тэхналогіі прыгатавання ежы без смажання і тэхналогіі сублімацыі FD. Акрамя локшыны хуткага прыгатавання, на рынку зручнага і хуткага харчавання з'явілася шмат новых прадуктаў і брэндаў, арыентаваных на здароўе, такіх як імгненны суп са старой курыцай, арыентаваны на пажыўныя рэчывы, халодная локшына з канжакам з нізкім утрыманнем тлушчу, локшына з марскіх водарасцяў і г.д.; перадавыя брэнды, арыентаваныя на здароўе і нізкую каларыйнасць, такія як Super Zero, Orange Run і г.д.
Інавацыйныя прадукты азначаюць павелічэнне выдаткаў. Кіраўнік харчовай фабрыкі ў правінцыі Хэнань заявіў журналістам: «Каб распрацоўваць новыя здаровыя прадукты, наша фабрыка пабудавала ўнутраную лабараторыю для ўласнай распрацоўкі прадуктаў і тэсціравання гатовай прадукцыі і г.д., але гэта таксама прывяло да павелічэння выдаткаў». Цай Хунлян, заснавальнік і старшыня брэнда гаршкоў Zihai, аднойчы сказаў СМІ: «Выкарыстанне тэхналогіі сублімацыі павялічыла звязаныя з гэтым выдаткі ў чатыры разы». Лю Сіньцзян адзначыў: «У эпоху, калі абапірацца на вялікі хіт, каб заваяваць свет, у мінулым прадпрыемствам даводзілася пастаянна ўдасканальваць лінейкі прадуктаў, зніжаць выдаткі і задавальняць попыт спажыўцоў, што таксама выпрабоўвала магчымасці ланцужкоў паставак прадпрыемстваў».
Варта адзначыць, што многія кампаніі пачалі ўдасканальваць свае ланцужкі паставак. Згодна з публічнай інфармацыяй, Akuan Foods мае пяць вытворчых баз і прадастаўляе паслугі OEM для многіх вядомых брэндаў. Zihi Pot інвеставала ў больш чым дзясятак заводаў па вытворчасці страў і іншых інгрэдыентаў, імкнучыся актыўна ўдзельнічаць у вытворчасці страў і іншых інгрэдыентаў, а таксама кантраляваць выдаткі.
Фан Ацзянь, заснавальнік і генеральны дырэктар Bagou, сказаў, што, хоць тэндэнцыя стандартызацыі грамадскага харчавання прывяла да аптымізацыі ланцужкоў паставак зручнасці і хуткага харчавання, для некаторых прадуктаў сістэма паставак хуткага харчавання не мае гатовага рашэння з пункту гледжання аднаўлення смаку; акрамя таго, існуюць заводы, размешчаныя вышэй па плыні. Праблема доўгатэрміновай залежнасці ад шляху і адсутнасць матывацыі для паўтарэння вытворчага працэсу азначаюць, што мадэрнізацыя ланцужка паставак павінна быць завершана з боку попыту. Ён сказаў: «Bagou ў цяперашні час кантралюе асноўныя вытворчыя звёны і зніжае выдаткі на вытворчасць за кошт адсочвання выдаткаў і глыбокай трансфармацыі ланцужка паставак. Дзякуючы намаганням за адзін год агульны кошт кантрактаў на ўсю серыю прадуктаў быў зніжаны на 45%».
Канкурэнцыя паміж старымі і новымі брэндамі ўзмацняецца
Карэспандэнт адзначыў, што цяперашнія гульцы на рынку хуткага харчавання ў асноўным падзяляюцца на новыя брэнды, такія як Lamenshuo, Kongke і Bagou, і традыцыйныя брэнды, такія як Master Kong і Uni-President. Розныя кампаніі маюць розныя прыярытэты развіцця. У цяперашні час галіна ўвайшла ў стадыю развіцця здаровай канкурэнцыі паміж новымі і старымі брэндамі. Традыцыйныя брэнды ідуць у нагу з тэндэнцыяй, запускаючы новыя прадукты, у той час як новыя брэнды актыўна працуюць над інавацыйнымі катэгорыямі і кантэнт-маркетынгам, каб выбраць дыферэнцыраваны шлях.
Чжу Даньпэн лічыць, што традыцыйныя вытворцы ўжо маюць уплыў брэнда, эфект маштабу і развітыя вытворчыя лініі і г.д., і што ўкараненне інавацый, мадэрнізацыя і ітэрацыі нескладаныя. Для новых брэндаў усё яшчэ неабходна імкнуцца да поўнага ланцужка паставак, стабільнасці якасці, інавацый на рынку, мадэрнізацыі сістэмы абслугоўвання, павышэння прыхільнасці кліентаў і г.д.
Мяркуючы па дзеяннях традыцыйных прадпрыемстваў, такія прадпрыемствы, як Master Kong і Uni-President, рухаюцца ў бок высокага класа. У пачатку гэтага года Jinmailang запусціла элітны брэнд Ramen Fan; раней Master Kong запускала элітныя брэнды, такія як «Suda Noodle House»; Uni-President запусціла серыю элітных брэндаў, такіх як «Man-Han Dinner» і «Kaixiaozao», і адкрыла асобную афіцыйную флагманскую краму.
З пункту гледжання новых стратэгій брэндаў, Akuan Foods і Kongke выбіраюць дыферэнцыраваны шлях. Напрыклад, Akuan Foods, выкарыстоўваючы рэгіянальныя асаблівасці, выпусціла амаль 100 найменняў, такіх як серыя локшыны Sichuan і серыя локшыны Chongqing Small Noodles; Kongke і Ramen Said выходзяць на адносна сегмент рынку блакітнага акіяна, першы сканцэнтраваны на пасце, а другі — на японскім рамене. Што тычыцца каналаў, некаторыя новыя брэнды ўсталі на шлях інтэграцыі онлайн і афлайн. Згодна з праспектам Akuan Foods, з 2019 па 2021 год даход ад продажаў праз онлайн-каналы складзе 308 мільёнаў юаняў, 661 мільён юаняў і 743 мільёны юаняў адпаведна, павялічваючыся з году ў год; колькасць афлайн-дылераў павялічваецца адпаведна на 677, 810 і 906 дамоў. Акрамя таго, па словах Фан Ацзяня, суадносіны онлайн і афлайн-продажаў Bagou складае 3:7, і кампанія будзе працягваць выкарыстоўваць афлайн-каналы ў якасці сваёй асноўнай пазіцыі продажаў у будучыні.
«У наш час індустрыя хуткага харчавання і прадуктаў хуткага прыгатавання ўсё яшчэ падзелена, і тут таксама развіваюцца новыя брэнды. Сцэнарыі спажывання, дыверсіфікацыя спажывецкіх груп і фрагментацыя каналаў па-ранейшаму ствараюць магчымасці для новых брэндаў вылучыцца», — сказаў Лю Сіньцзян.
Сюй Сюнцзюнь заявіў журналістам: «Незалежна ад таго, новы гэта брэнд ці традыцыйны, галоўнае — правільна пазіцыянаваць і ўкараняць інавацыі ў катэгорыі, а таксама задавальняць спажывецкія перавагі моладзі. Акрамя таго, нельга ігнараваць добрыя назвы брэндаў і слоганы».
Час публікацыі: 15 снежня 2022 г.