«Пасля позняй звышурочнай працы я прызвычаілася есці саманагравальны гаршчок або гатаваць пачак локшыны са слімакамі, каб здаволіць голад», — сказала спадарыня Мэн з сям'і Бэйпяо карэспандэнту «China Business Daily». Гэта зручна, смачна і нядорага, бо ёй падабаецца зручнасць. Гэта не прычына есці.
Адначасова, журналіст выявіў, што рынак хуткага харчавання прыцягнуў увагу капіталу. Нядаўна брэнды хуткага харчавання ў пакетах «Cooking Bag» і «Bagou» паслядоўна завяршылі новыя раўнды фінансавання. Згодна з няпоўнай статыстыкай журналіста, з мінулага года агульны аб'ём фінансавання рынку хуткага харчавання перавысіў 1 мільярд юаняў.
Многія рэспандэнты лічаць, што хуткае развіццё хуткага харчавання і прадуктаў хуткага прыгатавання ежы звязана з эканомікай, якая патрабуе знаходжання дома, лянівай эканомікай і тэхналагічнай мадэрнізацыяй. Непазбежным стала развіццё субпад'ёмных сетак.
Кітайскі аналітык харчовай прамысловасці Чжу Даньпэн лічыць, што рынак хуткага харчавання і прадуктаў хуткага прыгатавання мае вялікі патэнцыял для развіцця ў будучыні. Ён таксама заявіў: «Паколькі дэмаграфічны дывідэнд новага пакалення працягвае накладвацца, рынак хуткага харчавання будзе мець перыяд хуткага росту на працягу 5-6 гадоў».
Гарачы трэк
«Раней, калі гаворка ішла пра зручнасць і фастфуд, на розум прыходзілі локшына хуткага прыгатавання і локшына хуткага прыгатавання. Пазней, калі локшына са слімакамі стала папулярнай ва ўсім інтэрнэце, яе часта куплялі. Магчыма, гэта было звязана з частымі пошукамі. Платформа электроннай камерцыі рэкамендавала больш прадуктаў хуткага прыгатавання ў адпаведнасці з асабістымі перавагамі. Я толькі што зразумела, колькі новых брэндаў і шырокі выбар катэгорый», — сказала спадарыня Мэн журналістам.
Як адзначыла спадарыня Мэн, у апошнія гады сфера хуткага харчавання працягвае пашырацца, і ўсё больш і больш гульцоў у ёй удзельнічаюць. Паводле дадзеных Tianyancha, у сферы «хуткага харчавання» працуе больш за 100 000 прадпрыемстваў. Акрамя таго, з пункту гледжання спажывання, тэмпы росту продажаў хуткага харчавання таксама адносна відавочныя. Паводле статыстыкі Xingtu, падчас акцыі «6.18», якая толькі што завяршылася, продажы хуткага харчавання ў Інтэрнэце павялічыліся на 27,5% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года.
Хуткае развіццё хуткага харчавання і зручнасці абумоўлена рознымі фактарамі. Сюй Сюнцзюнь, заснавальнік кансалтынгавай кампаніі Jiude Positioning Consulting Company, лічыць, што «пад уплывам такіх дывідэндаў, як эканоміка дома, лянівая эканоміка і эканоміка адзіноты, хуткае харчаванне і зручнасць у апошнія гады хутка выраслі. У той жа час сама кампанія працягвае ўкараняць зручныя і эканамічна эфектыўныя прадукты, што прыводзіць да таго, што індустрыя хуткага харчавання і зручнасці дэманструе тэндэнцыю да імклівага росту».
Лю Сіньцзян, партнёр-заснавальнік Daily Capital, тлумачыць росквіт галіны зменамі ў попыце і прапанове. Ён сказаў: «Спажывецкія звычкі змяніліся ў апошнія гады. Дыверсіфікаваны спажывецкі попыт прывёў да з'яўлення большай колькасці новых прадуктаў. Акрамя таго, гэта таксама звязана з прамысловым развіццём і тэхналагічнай мадэрнізацыяй».
З-за росту спажывецкага попыту аб'ём рынку хуткага харчавання перавысіў 100 мільярдаў юаняў. У «Дакладзе аб стане індустрыі хуткага харчавання за 2021 год», апублікаваным CBNData, адзначаецца, што чакаецца, што ўнутраны рынак перавысіць 250 мільярдаў юаняў.
У гэтым кантэксце за апошнія два гады пастаянна з'яўляюцца навіны пра фінансаванне зручных рэстаранаў хуткага харчавання. Напрыклад, Bagou нядаўна завяршыла раўнд фінансавання Pre-A на дзясяткі мільёнаў юаняў, а Cooking Bags таксама завяршыла раўнд фінансавання Pre-A на амаль 10 мільёнаў юаняў. Акрамя таго, Akuan Foods імкнецца выйсці на біржу пасля завяршэння некалькіх раўндаў фінансавання. За тры гады з часу HiPot яна правяла 5 раўндаў фінансавання, у тым ліку Hillhouse Capital і іншыя вядомыя інвестыцыйныя інстытуты.
Лю Сіньцзян адзначыў, што «новыя і перадавыя брэнды, якія атрымалі фінансаванне, маюць пэўныя перавагі з пункту гледжання ланцужка паставак, тэхналогій і разумення карыстальнікаў. Напрыклад, інтэграцыя ланцужка паставак крыніц, аптымізацыя лінейкі выдаткаў і паляпшэнне харчовага вопыту спажыўцоў дзякуючы тэхналагічным прарывам і г.д., таксама неабходна разумець патрэбы карыстальнікаў. Асноўная логіка прадукту заключаецца ў пастаяннай аптымізацыі прадуктаў з мэтай зручнасці, смачнасці і эканамічнай эфектыўнасці, і гэтыя прадукты, натуральна, добра працуюць з пункту гледжання дынамічных паказчыкаў продажаў і паўторных пакупак».
Сегменты рынку гульняў
Карэспандэнт правёў пошук на розных платформах электроннай камерцыі і выявіў, што ў цяперашні час існуе шырокі выбар зручных і хуткіх прадуктаў харчавання, у тым ліку самаразагравальныя гарачыя гаршкі, макароны, кашы хуткага прыгатавання, шашлыкі, піца і г.д., прычым катэгорыі дэманструюць тэндэнцыю да дыверсіфікацыі і сегментацыі. Акрамя таго, прадукты таксама падпадзяляюцца на густы, такія як локшына з слімакамі Лючжоу, рысавая локшына Гуйлінь, змяшаная локшына Наньчан і змяшаная локшына з свіным тлушчам Чанша, выпушчаныя кампаніяй з улікам мясцовых асаблівасцей.
Акрамя таго, галіна пашырыла і падзяліла сцэнарыі спажывання зручнай і хуткай ежы, якія ў цяперашні час уключаюць такія сцэнарыі спажывання, як харчаванне для аднаго чалавека, сямейнае харчаванне, новая эканоміка начных перакусаў, сцэны на адкрытым паветры і сумеснае пражыванне ў інтэрнаце.
У сувязі з гэтым Лю Сіньцзянь адзначыў, што калі галіна дасягае пэўнага этапу развіцця, непазбежным законам з'яўляецца пераход ад экстэнсіўнага развіцця да ўдасканаленай дзейнасці. Новым брэндам неабходна шукаць шляхі дыферэнцыяцыі ў падзеленых галінах.
«Цяперашняе падраздзяленне і ітэрацыя галіны з'яўляюцца вынікам мадэрнізацыі спажывецкага боку, што прымушае інавацыі і мадэрнізацыю прамысловага боку. У будучыні падраздзяленне ўсяго кітайскага рынку паўфабрыкатаў апынецца ў сітуацыі ўсебаковай і шматмернай канкурэнцыі, і моцныя бакі прадукцыі стануць ключавым фактарам для прадпрыемстваў, якія будуюць сваю ўласную галіну. Ключ да бар'ера», — сказаў Чжу Даньпэн.
Прафесар Сунь Баого, акадэмік Кітайскай акадэміі інжынерных навук, аднойчы адзначыў, што галоўным напрамкам будучага развіцця паўфабрыкатаў і нават кітайскай кухні з'яўляюцца чатыры словы, а менавіта «смак і здароўе». Развіццё харчовай прамысловасці павінна быць арыентавана на смак і здароўе.
Фактычна, здаровае харчаванне ў зручным і хуткім рэжыме з'яўляецца адным з напрамкаў мадэрнізацыі і трансфармацыі прамысловасці ў апошнія гады, і многія кампаніі пераходзяць на здаровае харчаванне праз тэхналагічныя ітэрацыі. Возьмем у якасці прыкладу катэгорыю локшыны хуткага прыгатавання. Здароўе гэтага тыпу прадпрыемстваў у асноўным адлюстроўваецца ў скарачэнні спажывання алею і павелічэнні пажыўных рэчываў. Згодна з афіцыйным прэзентацыяй Jinmailang, яна задавальняе патрэбы спажыўцоў у «скарачэнні спажывання алею, солі і цукру» дзякуючы тэхналогіі прыгатавання ежы без смажання і тэхналогіі сублімацыі FD. Акрамя локшыны хуткага прыгатавання, на рынку зручнага і хуткага харчавання з'явілася шмат новых прадуктаў і брэндаў, арыентаваных на здароўе, такіх як імгненны суп са старой курыцай, арыентаваны на пажыўныя рэчывы, халодная локшына з канжакам з нізкім утрыманнем тлушчу, локшына з марскіх водарасцяў і г.д.; перадавыя брэнды, арыентаваныя на здароўе і нізкую каларыйнасць, такія як Super Zero, Orange Run і г.д.
Інавацыйныя прадукты азначаюць павелічэнне выдаткаў. Кіраўнік харчовай фабрыкі ў правінцыі Хэнань заявіў журналістам: «Каб распрацоўваць новыя здаровыя прадукты, наша фабрыка пабудавала ўнутраную лабараторыю для ўласнай распрацоўкі прадуктаў і тэсціравання гатовай прадукцыі і г.д., але гэта таксама прывяло да павелічэння выдаткаў». Цай Хунлян, заснавальнік і старшыня брэнда гаршкоў Zihai, аднойчы сказаў СМІ: «Выкарыстанне тэхналогіі сублімацыі павялічыла звязаныя з гэтым выдаткі ў чатыры разы». Лю Сіньцзян адзначыў: «У эпоху, калі абапірацца на вялікі хіт, каб заваяваць свет, у мінулым прадпрыемствам даводзілася пастаянна ўдасканальваць лінейкі прадуктаў, зніжаць выдаткі і задавальняць попыт спажыўцоў, што таксама выпрабоўвала магчымасці ланцужкоў паставак прадпрыемстваў».
Варта адзначыць, што многія кампаніі пачалі ўдасканальваць свае ланцужкі паставак. Згодна з публічнай інфармацыяй, Akuan Foods мае пяць вытворчых баз і прадастаўляе паслугі OEM для многіх вядомых брэндаў. Zihi Pot інвеставала ў больш чым дзясятак заводаў па вытворчасці страў і іншых інгрэдыентаў, імкнучыся актыўна ўдзельнічаць у вытворчасці страў і іншых інгрэдыентаў, а таксама кантраляваць выдаткі.
Фан Ацзянь, заснавальнік і генеральны дырэктар Bagou, сказаў, што, хоць тэндэнцыя стандартызацыі грамадскага харчавання прывяла да аптымізацыі ланцужкоў паставак зручнасці і хуткага харчавання, для некаторых прадуктаў сістэма паставак хуткага харчавання не мае гатовага рашэння з пункту гледжання аднаўлення смаку; акрамя таго, існуюць заводы, размешчаныя вышэй па плыні. Праблема доўгатэрміновай залежнасці ад шляху і адсутнасць матывацыі для паўтарэння вытворчага працэсу азначаюць, што мадэрнізацыя ланцужка паставак павінна быць завершана з боку попыту. Ён сказаў: «Bagou ў цяперашні час кантралюе асноўныя вытворчыя звёны і зніжае выдаткі на вытворчасць за кошт адсочвання выдаткаў і глыбокай трансфармацыі ланцужка паставак. Дзякуючы намаганням за адзін год агульны кошт кантрактаў на ўсю серыю прадуктаў быў зніжаны на 45%».
Канкурэнцыя паміж старымі і новымі брэндамі ўзмацняецца
Карэспандэнт адзначыў, што цяперашнія гульцы на рынку хуткага харчавання ў асноўным падзяляюцца на новыя брэнды, такія як Lamenshuo, Kongke і Bagou, і традыцыйныя брэнды, такія як Master Kong і Uni-President. Розныя кампаніі маюць розныя прыярытэты развіцця. У цяперашні час галіна ўвайшла ў стадыю развіцця здаровай канкурэнцыі паміж новымі і старымі брэндамі. Традыцыйныя брэнды ідуць у нагу з тэндэнцыяй, запускаючы новыя прадукты, у той час як новыя брэнды актыўна працуюць над інавацыйнымі катэгорыямі і кантэнт-маркетынгам, каб выбраць дыферэнцыраваны шлях.
Чжу Даньпэн лічыць, што традыцыйныя вытворцы ўжо маюць уплыў брэнда, эфект маштабу і развітыя вытворчыя лініі і г.д., і што ўкараненне інавацый, мадэрнізацыя і ітэрацыі нескладаныя. Для новых брэндаў усё яшчэ неабходна імкнуцца да поўнага ланцужка паставак, стабільнасці якасці, інавацый на рынку, мадэрнізацыі сістэмы абслугоўвання, павышэння прыхільнасці кліентаў і г.д.
Мяркуючы па дзеяннях традыцыйных прадпрыемстваў, такія прадпрыемствы, як Master Kong і Uni-President, рухаюцца ў бок высокага класа. У пачатку гэтага года Jinmailang запусціла элітны брэнд Ramen Fan; раней Master Kong запускала элітныя брэнды, такія як «Suda Noodle House»; Uni-President запусціла серыю элітных брэндаў, такіх як «Man-Han Dinner» і «Kaixiaozao», і адкрыла асобную афіцыйную флагманскую краму.
З пункту гледжання новых стратэгій брэндаў, Akuan Foods і Kongke выбіраюць дыферэнцыраваны шлях. Напрыклад, Akuan Foods, выкарыстоўваючы рэгіянальныя асаблівасці, выпусціла амаль 100 найменняў, такіх як серыя локшыны Sichuan і серыя локшыны Chongqing Small Noodles; Kongke і Ramen Said выходзяць на адносна сегмент рынку блакітнага акіяна, першы сканцэнтраваны на пасце, а другі — на японскім рамене. Што тычыцца каналаў, некаторыя новыя брэнды ўсталі на шлях інтэграцыі онлайн і афлайн. Згодна з праспектам Akuan Foods, з 2019 па 2021 год даход ад продажаў праз онлайн-каналы складзе 308 мільёнаў юаняў, 661 мільён юаняў і 743 мільёны юаняў адпаведна, павялічваючыся з году ў год; колькасць афлайн-дылераў павялічваецца адпаведна на 677, 810 і 906 дамоў. Акрамя таго, па словах Фан Ацзяня, суадносіны онлайн і афлайн-продажаў Bagou складае 3:7, і кампанія будзе працягваць выкарыстоўваць афлайн-каналы ў якасці сваёй асноўнай пазіцыі продажаў у будучыні.
«У наш час індустрыя хуткага харчавання і прадуктаў хуткага прыгатавання ўсё яшчэ падзелена, і тут таксама развіваюцца новыя брэнды. Сцэнарыі спажывання, дыверсіфікацыя спажывецкіх груп і фрагментацыя каналаў па-ранейшаму ствараюць магчымасці для новых брэндаў вылучыцца», — сказаў Лю Сіньцзян.
Сюй Сюнцзюнь заявіў журналістам: «Незалежна ад таго, новы гэта брэнд ці традыцыйны, галоўнае — правільна пазіцыянаваць і ўкараняць інавацыі ў катэгорыі, а таксама задавальняць спажывецкія перавагі моладзі. Акрамя таго, нельга ігнараваць добрыя назвы брэндаў і слоганы».
Час публікацыі: 15 снежня 2022 г.