Крок 1 — Змешванне мукі і вады
A вакуумны цестазмяшальніквыкарыстоўваецца. У вакууме распыленая вада лёгка распыляецца, забяспечваючы раўнамернае размеркаванне вады. У муцэ няма газу, што дазваляе вадзе лёгка пранікаць унутр, паляпшаючы эфект змешвання.
- Цеста, замешанае ў вакууме, маешчыльная структура
- Вакуумнае змешваннепавялічвае колькасць дадаванай вады
- Вакуумнае змешваннескарачае час паспявання
- Цеста ўтвараеццаменш цяплаі маеніжэйшая тэмпература
Крок 2 — Паспяванне цеста
Гэта дазваляе вадзе максімальна пранікаць унутрбялковыя калоідныя часціцы, што прымушае іх цалкам паглынаць ваду, набракаць і зліпацца, утвараючыглютеновая сеткаДзякуючы нізкахуткаснаму замешванню або адпачыванню цеста, унутранае напружанне ў цесце ліквідуецца, стабілізуючы ўнутраную структуру. Гэта таксама забяспечвае раўнамерную падачу для наступнага працэсу замешвання і раскатвання.
Крок 3 — Працэс пракаткі
Друзлае цеста раскочваецца ў тонкія лісты зададзенай таўшчыні. Патрабаванні ўключаюць:
- Аднастайная таўшчыня, гладкая і роўная
- Няма пашкоджаных краёў або адтулін
- Аднастайны колер з пэўнай ступеннютрываласць і цвёрдасць
- Адпаведнае павелічэнне колькасці праходаў пракаткі зніжае каэфіцыент пракаткі, што прыносіць карысцьпадоўжнае размеркаванне глютена
Крок 4 — Здрабненне
Ліст цеста падзяляецца навыразныя кавалкі.
Крок 5 — працэс падрыхтоўкі на пару
Гэта мае значны ўплыў натэкстура, уласцівасці рэгідратацыі, утрыманне алею, колер і празрыстасцьлокшыны. Параварка прымаепяціслаёвая (шматслаёвая) канструкцыя, падаўжаючы час апрацоўкі парай, паляпшаючы ступень жэлацінізацыі прадукту і эканомячы месца, робячы планіроўку пляцоўкі больш рацыянальнай.
Крок 6 — Нарэзка локшыны
Пасля падрыхтоўкі на пару вараная локшына, якая выходзіць з параваркі,хутка астуджаеццаі адпраўляюцца на ролікавы стан з рэжучымі лязамі. Кожны абарот ролікаў разразае локшыну на кавалкі пэўнай даўжыні. Затым цестасфармаваныя ў блокі.
Крок 7 — Сушка і астуджэнне гарачым паветрам
A вентылятар і рэбрысты радыятарвыкарыстанне пары ў якасці крыніцы цяпла выкарыстоўваецца ў камбінацыі длясегментаваная, цыркуляцыйная сушка, што забяспечвае раўнамерную сушку і мінімізуе спажыванне энергіі. Далей праводзіцца астуджэнне: астуджаныя лісты цеста захоўваюцца пры тэмпературы, блізкай да пакаёвай, або каляна 5°C вышэй за пакаёвую тэмпературу.
Час публікацыі: 06.05.2026