З паступовым развіццём узроўню тэхналогіі халоднай ланцуга, патрабаванні спажыўцоў да свежасці і густу інгрэдыентаў становяцца ўсё больш і вышэй. Хуткі лад жыцця нарадзіў энергічнае развіццё загадзя зробленай галіны страў. Да яго далучыліся буйныя вядомыя кампаніі. Папярэднія стравы таксама сталі спосабам для некаторых невялікіх традыцыйных кампаній харчавання і крам, каб выратаваць сябе пад уздзеяннем эпідэміі. Калі гаворка ідзе пра загадзя зробленыя стравы, мы павінны ўключыць "цэнтральную кухню".
Цэнтральная кухня-гэта цэнтр размеркавання грамадскага харчавання для вытворчасці загадзя зробленых страў. Цэнтральная кухня выкарыстоўвае розныя харчовыя абсталяванне для апрацоўкі прадуктаў харчавання і распаўсюджвае яе ў сеткавыя крамы для другаснага ацяплення або камбінацыі для продажу кліентам. Выкарыстанне цэнтральнай кухні значна павышае эфектыўнасць апрацоўкі прадуктаў харчавання і павялічвае дадатковую вартасць прадукцыі. Гэта можа максімальна павялічыць прыбытак прадпрыемства і забяспечыць паслядоўнасць якасці прадукцыі і гігіенічных стандартаў.
Паводле апытання, апублікаванага Кітайскай крамай і франшызнай асацыяцыяй, у цяперашні час сярод маштабных сеткавых прадпрыемстваў у Кітаі 74% пабудавалі ўласныя цэнтральныя кухні. Асноўная прычына ў тым, што цэнтральная кухня мае відавочныя перавагі ў павышэнні эфектыўнасці і стабілізацыі якасці прадукцыі. Аднак у адпаведных апытаннях Кітайская крама і асацыяцыя франшызы таксама згадвалася, што айчынная цэнтральная кухня пачалася адносна позна, яшчэ не ўтварыла адзіны стандарт, і звязаныя з гэтым прамысловасці падтрымкі застаюцца няспелымі. У цяперашні час большасць цэнтральных кухняў усталёўваюцца кампаніямі Chain Catering, што спрыяе пашырэнню іх задніх кухняў. Аднак з -за адносна невялікага доступу да канала існуюць абмежаванні ў больш познім развіцці бізнесу. Такім чынам, увайшоўшы ў зборную агароднінную дарожку, цэнтральную кухню трэба тэрмінова пераўтварыць і мадэрнізаваць.
У якасці перапрацоўчага блока, прасунутыя аб'екты і абсталяванне Цэнтральнай кухні непасрэдна ўплываюць на ўзровень абслугоўвання цэнтральнай кухні для спажыўцоў і сеткавых крам. Цэнтральная кухня павінна ўвесці перадавую апрацоўку, упакоўку, загрузку і разгрузку дома і за мяжой, каб палепшыць хуткасць выкарыстання абсталявання, каб палепшыць магутнасць апрацоўкі ў абмежаванай прасторы.
Звярнуўшы ўвагу на перадавы характар абсталявання, цэнтральная кухня таксама павінна паступова рэалізаваць аўтаматызацыю, лічбалізацыю і інтэлектуальнае кіраванне. Такія тэхналогіі, як Інтэрнэт рэчаў і хмарныя платформы, можна паступова ўжываць. Многія цэнтральныя кухні прадставілі MES і ERP Systems для рэалізацыі вялікіх дадзеных па вытворчасці прадуктаў харчавання. Выкарыстанне інфармацыйных тэхналогій у адпаведнасці з закупамі, апрацоўкай і распаўсюджваннем цэнтральнай кухні, каб аптымізаваць эфектыўнасць цэнтральнай кухні. Мэтай выкарыстання цэнтральнай кухні для атрымання загадзя зробленых страў з'яўляецца павышэнне эфектыўнасці і зніжэнне выдаткаў на вытворчасць і працоўную сілу. Аднак з -за позняга старту ўнутранай цэнтральнай кухні, адзіны стандарт яшчэ не сфармаваны. І тэхналогіі ў кіраванні аўтаматызацыяй і іншымі аспектамі неабходна палепшыць. Рэалізацыя аўтаматызацыі, лічбавага кіравання і інтэлектуальнага кіравання на цэнтральнай кухні спрыяе павышэнню эфектыўнасці вытворчасці. Акрамя таго, ён таксама можа дасягнуць адзінага кантролю над густам і густам інгрэдыентаў.
З паляпшэннем механізму нагляду, метадаў нагляду і ўзроўню нагляду некаторыя цэнтральныя кухні ў індустрыі грамадскага харчавання сутыкнуцца з выжываннем самых прыстасаваных. Такім чынам, прадпрыемствы павінны паскорыць тэмпы мадэрнізацыі цэнтральных кухняў для дасягнення трансфармацыі і мадэрнізацыі.
Час паведамлення: 06-2022 снежня