З паступовым развіццём ўзроўню тэхналогіі халоднага ланцуга патрабаванні спажыўцоў да свежасці і густу інгрэдыентаў становяцца ўсё вышэй і вышэй.Імклівы лад жыцця прывёў да інтэнсіўнага развіцця прамысловасці гатовых страў.Да яе далучыліся буйныя вядомыя кампаніі.Папярэдне прыгатаваныя стравы таксама сталі спосабам для некаторых невялікіх традыцыйных прадпрыемстваў грамадскага харчавання і крам выратавацца ад уздзеяння эпідэміі.Калі гаворка ідзе пра нарыхтоўку, даводзіцца задзейнічаць «цэнтральную кухню».
Цэнтральная кухня - раздатачны пункт грамадскага харчавання па вытворчасці нарыхтовак.Цэнтральная кухня выкарыстоўвае разнастайнае харчовае абсталяванне для апрацоўкі ежы і распаўсюджвае яе ў сеткі крам для другаснага нагрэву або камбінавання для продажу кліентам.Выкарыстанне цэнтральнай кухні значна павышае эфектыўнасць перапрацоўкі прадуктаў і павышае дабаўленую вартасць прадукцыі.Гэта можа максымізаваць прыбытак прадпрыемства і забяспечыць адпаведнасць якасці прадукцыі і стандартам гігіены.
Паводле апытання, апублікаванага Кітайскай асацыяцыяй сеткі крам і франшызы, у цяперашні час сярод буйных прадпрыемстваў грамадскага харчавання ў Кітаі 74% пабудавалі ўласныя цэнтральныя кухні.Асноўная прычына ў тым, што цэнтральная кухня мае відавочныя перавагі ў павышэнні эфектыўнасці і стабілізацыі якасці прадукцыі.Тым не менш, Кітайская сетка магазінаў і асацыяцыя франшызы таксама адзначыла ў адпаведных апытаннях, што айчынная цэнтральная кухня пачала працаваць адносна позна, яшчэ не сфарміравала адзіны стандарт, а адпаведныя дапаможныя галіны яшчэ няспелыя.У цяперашні час большасць цэнтральных кухняў ствараюцца сеткавымі кампаніямі грамадскага харчавання, што спрыяе пашырэнню іх задніх кухняў.Аднак з-за адносна невялікага доступу да канала існуюць абмежаванні для далейшага развіцця бізнесу.Таму, выходзячы на зборную агароднінную дарожку, цэнтральную кухню трэба тэрмінова пераўтвараць і мадэрнізаваць.
Сучаснае абсталяванне цэнтральнай кухні як апрацоўчага блока непасрэдна ўплывае на ўзровень абслугоўвання цэнтральнай кухні для спажыўцоў і сеткавых магазінаў.Цэнтральная кухня павінна ўкараніць сучаснае абсталяванне для апрацоўкі, упакоўкі, пагрузкі і разгрузкі ў краіне і за мяжой, каб палепшыць узровень выкарыстання абсталявання, каб палепшыць магутнасць апрацоўкі ў абмежаванай прасторы.
Звяртаючы ўвагу на сучасны характар абсталявання, цэнтральная кухня таксама павінна паступова рэалізоўваць аўтаматызацыю, алічбоўку і інтэлектуальнае кіраванне.Такія тэхналогіі, як Інтэрнэт рэчаў і воблачныя платформы, могуць прымяняцца паступова.Многія цэнтральныя кухні ўкаранілі сістэмы MES і ERP для ўкаранення маніторынгу вялікіх дадзеных вытворчасці прадуктаў харчавання.Выкарыстанне інфармацыйных тэхналогій для ўзгаднення закупак, апрацоўкі і размеркавання цэнтральнай кухні, каб аптымізаваць эфектыўнасць цэнтральнай кухні.Мэта выкарыстання цэнтральнай кухні для вырабу нарыхтовак - павышэнне эфектыўнасці, зніжэнне вытворчых і працоўных затрат.Аднак з-за позняга запуску айчыннай цэнтральнай кухні адзіны стандарт пакуль не сфарміраваны.І тэхналогію аўтаматызацыі кіравання і іншыя аспекты трэба ўдасканальваць.Рэалізацыя аўтаматызацыі, лічбавага кіравання і інтэлектуальнага кіравання на цэнтральнай кухні спрыяе павышэнню эфектыўнасці вытворчасці.Акрамя таго, ён таксама можа дасягнуць адзінага кантролю над густам і густам інгрэдыентаў.
З удасканаленнем механізму нагляду, метадаў нагляду і ўзроўню нагляду некаторыя цэнтральныя кухні ў сферы грамадскага харчавання сутыкнуцца з выжываннем найбольш прыстасаваных.Такім чынам, прадпрыемствам неабходна паскорыць тэмпы мадэрнізацыі цэнтральных кухняў, каб дасягнуць трансфармацыі і мадэрнізацыі.
Час публікацыі: 6 снежня 2022 г